由薯片膨化、蜜餞、炒貨、肉制品、果凍等組成的休閑食品市場(chǎng)本身蛋糕就大，自然招風(fēng)引蝶地般吸引著眾多企業(yè)來(lái)分食，上海的休閑食品市場(chǎng)可以說(shuō)是江湖上的“聚賢堂”，廣東的蜜餞、安徽的炒貨、江蘇的豬肉脯、福建的

　　薯片膨化　洋品牌的天下

　　百事的樂(lè)事薯片除了一如既望地保持著產(chǎn)品的本地化，終端的大力促銷等策略。推出了綠茶味薯片，以及和碳酸飲料捆綁銷售都是其代表策略。而近年來(lái)比較突出的一個(gè)特征是開(kāi)始“務(wù)農(nóng)”，即開(kāi)始尋求在原材料來(lái)源上尋求突破。其實(shí)，百事公司10年前便意識(shí)到可口可樂(lè)在碳酸飲料市場(chǎng)的領(lǐng)先地位無(wú)人能及，于是百事在中國(guó)和其他主要市場(chǎng)開(kāi)始了大膽的嘗試──這個(gè)計(jì)劃便是更多地依賴于馬鈴薯而非碳酸飲料。

　　百事目前在中國(guó)有5個(gè)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)種植馬鈴薯，這5個(gè)農(nóng)場(chǎng)分別分布在內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗、阿魯克爾沁旗、廣西北海、廣西湛江、河北沽源。這些農(nóng)場(chǎng)在克服技術(shù)、環(huán)境、人才等難關(guān)后開(kāi)始為樂(lè)事薯片的生產(chǎn)提供了充足的保障。與此同時(shí)，其他美國(guó)公司也在開(kāi)拓中國(guó)的零食市場(chǎng)， 雖然它們?cè)诒镜鼗�生產(chǎn)方面還不能與百事公司媲美。例如，寶潔公司在華銷售的品客薯片就是其在美國(guó)和比利時(shí)的工廠生產(chǎn)的。

　　另一個(gè)在上海薯片和膨化市場(chǎng)有上佳表現(xiàn)的就是上好佳，雖然受到百事的妙脆角在膨化食品領(lǐng)域強(qiáng)有力的阻截，但是憑借忠實(shí)的消費(fèi)群體以及差異化的路線取得了突出的成績(jī)。在終端的陳列上，上好佳絲毫不落下風(fēng)，不僅占有著比較大的陳列面積和單品數(shù)量，同時(shí)上好佳聰明地利用了賣場(chǎng)的場(chǎng)地資源，抓住電梯、過(guò)道等有利位置做產(chǎn)品群陳列，取得了理想的效果。

　　蜜餞市場(chǎng) 三大陣營(yíng)的角逐

　　蜜餞市場(chǎng)一直是休閑食品市場(chǎng)的長(zhǎng)青市場(chǎng)，其產(chǎn)品之豐富程度要高于一般的休閑食品，以話梅、山楂、楊梅、桃肉等為原料的蜜餞市場(chǎng)一直保持著可觀的市場(chǎng)規(guī)模，每年也總有一些新面孔與消費(fèi)者見(jiàn)面。

　　總體來(lái)說(shuō)，蜜餞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)滬、浙、粵三足鼎立的格局。以天喔、百味林為代表的上海品牌，以華味亨、益民為代表的浙江品牌，以雅士利、康輝為代表的廣東品牌，在蜜餞市場(chǎng)展開(kāi)了激烈的角逐。三大品牌陣營(yíng)各有自己的競(jìng)爭(zhēng)策略和路線。

　　早年占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位的雅士利、康輝等廣東品牌，隨著浙江和上海品牌的崛起逐漸失去了原有的霸主地位，但是他們的地位任不可小覷。例如，雅士利的加應(yīng)子仍然是蜜餞中的“大明星”，雖然加應(yīng)子成功后其他品牌紛紛跟進(jìn)和模仿，但是雅士利的家應(yīng)子仍然無(wú)人能及，一個(gè)品牌能把一類產(chǎn)品做到如此大的規(guī)模，的確令人嘖嘖稱奇。如何把一類產(chǎn)品做精，然后帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售，雅士利找到了好的方法，這一點(diǎn)值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　浙江的蜜餞企業(yè)代表一個(gè)是近幾年在上海迅速成長(zhǎng)的華味亨，另一個(gè)是浙江的老品牌益民。市場(chǎng)比較突出的是華味亨，該品牌已經(jīng)在2006年取得了上海市場(chǎng)頭名的位置，其成功的原因可以簡(jiǎn)單地概括為“終端為王”，通過(guò)地毯式的鋪貨來(lái)爭(zhēng)奪消費(fèi)份額。在其他品牌因?yàn)榻K端費(fèi)用上升而不得不采取選擇性進(jìn)入的時(shí)候，華味亨缺是在不惜代價(jià)把產(chǎn)品鋪向賣場(chǎng)、超市和便利店，同時(shí)選擇的排面和單品數(shù)量也領(lǐng)先其他品牌。而該品牌幾乎從來(lái)不在上海投入廣告宣傳，甚至都沒(méi)有成立上海辦事處和分公司來(lái)專門管理這個(gè)龐大的市場(chǎng)，他們相信終端就是最好的廣告，這樣的做法可以使市場(chǎng)迅速打開(kāi)，但是隨后的盈利水平和持續(xù)增長(zhǎng)的能力將是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

　　以天喔和百味林為代表的上海本土品牌一直呈現(xiàn)出比較良性和穩(wěn)健的增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于品牌的管理以及市場(chǎng)的運(yùn)作，可以說(shuō)是三個(gè)陣營(yíng)中做的最出色的陣營(yíng)。不僅在產(chǎn)品線上不斷完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新一直保持著持續(xù)的發(fā)展，幾乎每年都有不錯(cuò)的新產(chǎn)品取得成功。例如2006年天喔推出的茶爽、咖啡和精選三款口味的加應(yīng)子就取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，成功從雅士利口中分得一杯羹。同時(shí)，兩大上海蜜餞品牌在對(duì)市場(chǎng)的操控上更講究精細(xì)化管理，例如對(duì)終端進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)新產(chǎn)品的上市采取一系列前期運(yùn)作，不斷地對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行的升級(jí)以及改善等。同時(shí)，兩大品牌還在滬上各自開(kāi)出了自營(yíng)休閑食品的門店，無(wú)疑成為了今年休閑食品市場(chǎng)上的最大亮點(diǎn)，同時(shí)也為休閑食品的持續(xù)增長(zhǎng)打開(kāi)了另一扇門。

　　炒貨　兩大門派的競(jìng)爭(zhēng)

　　說(shuō)到炒貨不得不提瓜子，說(shuō)到瓜子不得不提到洽洽，這個(gè)出生在安徽的“炒貨大王”在上海的瓜子市場(chǎng)仍然保持著領(lǐng)頭羊的地位，并且?guī)ьI(lǐng)著小劉、傻子、張二嘎等安徽品牌征戰(zhàn)上海灘。但是上海本地的炒貨品牌也不會(huì)眼睜睜地看著別人在自己的地盤上“撒野”，以阿明、天喔、百味林、寶峰、老城隍廟等為代表的海派品牌也進(jìn)行著強(qiáng)有力的“自衛(wèi)反擊戰(zhàn)”。 阿明今年推出美國(guó)煎豆、響瓜子、青豆等新產(chǎn)品，力圖形成對(duì)市場(chǎng)的新一輪沖擊。

　　與瓜子相比，干果的產(chǎn)品品種要大大超過(guò)瓜子的品種，缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌的領(lǐng)導(dǎo)，因此其市場(chǎng)集中度要明顯低于瓜子，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也要高于瓜子，根據(jù)上海商情信息中心2006年上半年對(duì)超過(guò)4500家具有代表性的大賣場(chǎng)、超市、便利店以及食品大店的統(tǒng)計(jì)顯示，第一名與第二名之間的差距僅0.2個(gè)百分點(diǎn)。這在一定程度上，也給眾多中小品牌提供了“搶食”的機(jī)會(huì)，例如通過(guò)經(jīng)銷商來(lái)運(yùn)作上海市場(chǎng)的寶峰炒貨、“府上府”花生等。

　　肉制品 一個(gè)新興的陣地

　　今年休閑食品市場(chǎng)最大的亮點(diǎn)可能就是肉制品這個(gè)品類，很多原來(lái)以炒貨發(fā)家的企業(yè)開(kāi)始投入到該領(lǐng)域，一時(shí)間其在終端的陳列面積大幅擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量急劇上升。拿上海人最喜歡的鴨肫肝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，原來(lái)只有稻香村、立豐等屈指可數(shù)的企業(yè)在做，而現(xiàn)在天喔、阿明、臺(tái)尚、康輝、寧老大等品牌紛紛進(jìn)入，產(chǎn)品口味也不斷豐富。鴨肫肝的老字號(hào)企業(yè)稻香村，今年不得不推出了10幾種新產(chǎn)品來(lái)維護(hù)其在禽肉制品市場(chǎng)的地位。

　　牛肉干、豬肉脯、魚(yú)肉制品等也風(fēng)風(fēng)火火，天喔的很牛系列和Q豬系列、阿明的御品系列，康輝的正一品系列，海灣的小辣椒系列，靖江的伊香和雙魚(yú)等在各自的市場(chǎng)都有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力�？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，隨著肉制品方便性、營(yíng)養(yǎng)化、口味豐富等的不斷創(chuàng)新，這一市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。

　　果凍海苔 發(fā)令槍響

　　果凍經(jīng)過(guò)去年一系列安全問(wèn)題后，國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了一系列規(guī)定，從目前市場(chǎng)狀況來(lái)看，各企業(yè)已經(jīng)按照國(guó)家的規(guī)定進(jìn)行了整改，果凍的低迷期仿佛已經(jīng)過(guò)去，復(fù)蘇的跡象逐漸顯現(xiàn)。今年果凍市場(chǎng)雖然看上去波瀾不驚，但是潛在的爆發(fā)和沖擊已經(jīng)在孕育之中。喜之郎的領(lǐng)導(dǎo)地位正受到旺旺的挑戰(zhàn)，旺旺今年大推其四大新產(chǎn)品系列，咖啡凍、茶凍、搖滾凍系列的出臺(tái)豐富了原有產(chǎn)品的價(jià)格體系，為價(jià)格戰(zhàn)做著提前的準(zhǔn)備。維多粒系列直接瞄準(zhǔn)喜之郎的CC果凍，突出果肉賣點(diǎn)，目前已有葡萄、鮮橙和米桃三種口味。大果肉系列，主要推出大果肉和維生素特點(diǎn)，采用大規(guī)格的包裝。在營(yíng)銷策略上旺旺也開(kāi)始調(diào)整，其中央視和地方電視臺(tái)的空中宣傳力度進(jìn)一步加強(qiáng)，商超的投入也進(jìn)一步加大，排面、堆頭等規(guī)模也比往年增強(qiáng)許多。

　　海苔產(chǎn)品主要還是喜之郎的美好時(shí)光、四洲和波力三者之間的競(jìng)爭(zhēng)。一直不溫不火的海苔市場(chǎng)，隨著美好時(shí)光在央視黃金段的大力投入，被推至舞臺(tái)的前沿。美好時(shí)光采用“吉祥三寶”代言的高空轟炸給了四洲和波力巨大的壓力，前者仍舊講究地面宣傳和產(chǎn)品升級(jí)，后者通過(guò)商超和自營(yíng)終端兩條腿走路，來(lái)應(yīng)對(duì)喜之郎的沖擊。但是，一直局限于原產(chǎn)地等因素的限制，目前這以市場(chǎng)還沒(méi)有被完全打開(kāi)。